Ricette per intenditori

del gusto e dei sapori

 

 

CAVOLINI DI BRUXELLES AL PROSCIUTTO:

Questa ricetta nasce con l’avvento dell’Unione Europea, Il custode del parlamento europeo viveva da anni con la sua famiglia in un seminterrato adiacente all’aula del parlamento, la moglie, una cara vecchietta sempre sorridente, era solita cucinare al marito una ricetta umile ma prelibata: CAVOLINI DI BRUXELLES AL PROSCIUTTO.                  Il piatto era tanto buono quanto rapido da preparare ed il profumo di tal delizia invadeva tutte le sale del palazzo.

 

Nessuno sapeva nonde venisse ma ormai in tutto il mondo il parlamento era conosciuto come il Patrlamento Europeo Dei Cavolini di Bruxelles, meglio noto come PARLAMENTO EUROPEO DI BRUXELLES.    I nostri cari capi di stato faticavano a terminare le loro riunioni a causa di un inarrestabile brontolio di stomaco e un’acquolina in bocca che rendeva difficoltosa la concentrazione. Dopo anni di inattività e riunioni mal terminate questa storia è arrivata ai giorni nostri con la zona Euro allo sfascio, è giunto il momento di svelare il mistero, di liberare i parlamentari europei dal giogo del Cavolino. La Lucerna si fa portatrice di una ricetta rivoluzionaria, che svelerà il segreto più segreto, che permetterà alle mogli dei capi di stato di cucinare per loro tale ricetta e permettere a tutti un sereno e corretto svolgimento della’attività parlamentare, con conseguente rinascita dell’EuroZona. Provate anche voi, in anteprima, la ricetta che salverà l’Euro:

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

 1 Kg Cavolini di Bruxelles “la lucernA"

 

1 Spicchio d’aglio tritato

 

100 gr. Cipolla tritata

 

1 bicchiere di vino bianco

 

2 cucchiai di pane grattugiato

 

4 cucchiai di olio d’oliva

 

1 mazzettino di prezzemolo

 

Sale e pepe

 

100 gr di prosciutto crudi tagliato a striscioline

 

PROCEDIMENTO:

 

Lavate e sciacquate con cura i Cavolini di Bruxelles.

 

Cuoceteli in abbondante acqua salta per 15-20’. Nel frattempo in un tegame antiaderente scaldate l’olio d’oliva, soffriggete la cipolla; quando avrà preso colore, aggiungete l’aglio, il prosciutto tagliato a striscioline, il pane grattugiato e mescolate con un cucchiaio di legno. Sfumate poi con il vino bianco e lasciate evaporare. Irrorate poi con qualche cucchiaio d’acqua di cottura dei cavolini, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate. Incorporate i cavolini di Bruxelles ben scolati, amalgamate e proseguite la cottura altri 5’ a fuoco moderato. Servite caldo e con un bel sorriso, l’Euro è salvo.

ZUCCA IN PADELLA:

Ingredienti per 4 persone:

 

-1.5 Kg di zucca

 

-Sale e olio

 

-1 rametto di rosmarino

 
 

Procedimento:

 
 

Tagliare a cubetti la zucca (dimensioni come le patate arrosto)

 

Scaldare un goccino d’olio in una pentola antiaderente

 

Aggiungere la zucca a cubetti, il rosmarino e il sale

 

Far cuocere a fuoco vivo per 5 minuti

 

Mettere il coperchio e la sciare a fuoco lento per 20 minuti.


TORTA DI PATATE CON I PORRI:

 

Le altre ricette non ti sono bastate??

prova questa con le patate.

Questa ricetta è comune a tutta la montagna Reggiana e spesso ha sostituito la torta di castagne dopo l'arrivo della patata.

 

Ingredienti :

- n°4 Grossi Porri

- n°1 Cipolla

- 2 Kg Patate

- 2 Uova

- Burro

- Parmigiano Reggiano, Olio, Pane grattugiato

Esecuzione:

Cuocere le patate in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle. Tagliare finemente i porri ed incorporarli bene nelle patate schiacciate.

Intanto soffriggere la cipolla, tagliata fine, nel burro. Unire il soffritto all'impasto con 2 uova leggermente battute con un pò di sale e abbondante formaggio grattugiato. Ungere una teglia da forno con un pò d'olio e spolverizzare con il pane grattugiato. Mettere l'impasto nella teglia e rigirare la superficie con i denti di una forchetta rendendola rugosa.

Quando la crosta prende colore, la torta è pronta.

 

Sarà che m'è passato il raffreddore,

me sembra di sentirne già l'odore.

 

VELLUTATA PORRI E CARCIOFI:

Ricettina per palati fini, con ortaggi di stagione:

 

Ingredienti (per 4-5 persone):

- n°4 Carciofi

- n°1 Porro

- 0,3 Kg Patate

- 1 l Brodo Vegetale

- 80 gr Burro

- 2/3 cucchiai Panna Fresca

Dunque dunque,

prima di toccare i carciofi proteggete le mani con dei guanti per evitare che diventino nere.
Se non avete dei guanti di lattice strofinatevi bene le mani con del succo di limone, fatto? molto bene, probabilmente è inutile ma fa scena.
Preparate un contenitore contenente dell’acqua acidulata (con succo di limone) dove porre mano a mano i carciofi appena puliti: questo eviterà che diventino neri.

Dopo aver tagliato i gambi dei carciofi, togliete le foglie esterne più spesse, fino ad arrivare a quelle tenere, poi , con un coltello, tagliate via le sommità più dure e dividete i carciofi a metà.

Con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino, estraete la barbetta interna; tagliate ogni carciofo in quarti, poi mondate anche i gambi pelando con un pelapatate o un coltellino, la scorzetta esterna più dura e tagliateli a pezzetti di 4-5 cm.

Lavate il porro e tagliatelo ad anelli sottili.

Fate sciogliere 80 grammi di burro in un tegame, unitevi dapprima il porro e in seguito i carciofi e i loro gambi,quindi fate saltare il tutto per qualche istante.
Unitevi le patate tagliate a cubetti e coprite con il brodo, fate cuocere a fuoco sostenuto per almeno 15/20 minuti, facendo attenzione che non asciughi troppo

Passate i carciofi con un passaverdure ottenendo così una crema priva di tutte le fibre dei vegetali; ponete successivamente la purea ottenuta in un frullatore assieme a due cucchiai di panna fresca, e tanto brodo vegetale quanto ne serva per ottenere una crema non troppo densa; fate frullare per qualche istante.

In un tegame ponete a fondere 20 gr di burro e doratevi delle fette di pancarrè integrale precedentemente tagliate a triangolini o quadratini. Servite i crostini assieme alla vellutata di carciofi e porri.

Se avete paura sia troppo pesante, al posto del burro mettete l'olio e fate a meno della panna...certo, non sapete cosa vi perdete.

Ringraziamo Daniela di Montecchio,

Buon appetito.

 INSALATONE DI RADICCHIO, PERE E NOCI:

Ricetta perfetta per assaporare un mix di prodotti di stagione biologici e gustosi, un eccellente contorno adatto a giovani coppie, pensionati, imprenditori di successo, ecc ecc ecc...

 

Ingredienti (per 4-5 persone):

- 700 gr radicchio di chioggia

- 350 gr Noci

- n°2 Pere

- Parmigiano Reggiano

- Olio extravergine d'oliva

- Aceto balsamico

- Sale

 

Preparazione:

Mondare e tagliare a pezzetti il radicchio di chioggia

Sbucciare e tagliare, facendo attenzione ad eliminare il torsolo e il picciolo, la pera

Schiacciare le noci, eliminando il guscio che una volta ingerito potrebbe far male, e triturarle non troppo finemente.

Unire i tre elementi in una capiente ciotola, mescolare con olio extravergine d'oliva, sale e aceto balsamico.

Aggiungere a piacere Parmiggiano Reggiano o Pecorino grattugiati a scaglie.

 

Servite come contorno e vogliatevi bene.

il risultato è assicurato (l'abbiam provato e riprovato noialtri)

 

I Lucernini

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